夏尽秋来,凉风渐至,正是养生好时候,此时宜进补,俗称“贴秋膘”。
每年此时,家家户户都会“以肉贴膘”,白切肉、红焖肉、炖鸭、炖鸡、红烧鱼。
不过光吃大鱼大肉,特别容易上火,得荤素均衡,搭配些养阴润肺的食材,例如百合、莲子、山药、平菇和番茄,不仅缓解脾胃负担,还能润燥强体。
八月初,水面清亮,荷叶漫卷,正是莲子上市的时节。吃新鲜莲子的时间不是很长,一般只有一个月左右,大家要抓紧喽。
挑选莲子的时候要注意,要选择颗粒饱满,大小均匀,颜色为淡淡黄色,表面没有杂质、泛着圆润光泽的,这样的莲子比较优质。
鲜莲子可以生吃,嚼起来嘎吱脆响,吃完后满口清芳。当然,除了生吃,鲜莲子还能入菜,比方说和鸡肉一起炒。当鲜嫩的鸡丁与松软的莲子相遇,动植物的香气在此时融合迸发,就成就了清新爽口的鲜莲子炒鸡丁。
为了口感更好,做这道菜时可以加入胡萝卜、木耳等食材。
有个小技巧要提醒大家,鸡肉切丁后,加入蛋清、淀粉等腌制,可以让肉质滑嫩,炒时不易变老。
除了和鸡肉一起炒,莲子还可以做汤,比方说莲子猪肚汤、莲子百合绿豆汤、莲子排骨汤等等,都是味道鲜美、营养丰富的。
做法:
1、新鲜莲子对半切开,去掉莲子心
2、鸡胸肉切丁,盛入碗内,加少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆,腌制约20分钟
3、胡萝卜切丁备用
4、莲子焯水,沥干备用
5、热油锅,将腌好的鸡丁炒熟,盛出
6、将姜葱蒜用热油煸香,加入胡萝卜丁翻炒
7、依次放入莲子、鸡丁翻炒
8、根据个人口味,可适量加入鱼露、白糖、耗油和盐等调味
9、翻炒后盛盘即可
青山再高,高不过咱布衣的厨艺;江山再美,美不过我满目的佳肴。听一首老歌,把笑声听暖,做一手好菜,让心里花开。蓝炬星集成灶与您一起,享受厨房,莫负这行云流水般的时光。
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